Санитарно гигиенические требования к приготовлению пищи. Мультиметр Vorel 81780 Инструкция на этой странице. Варить и жарить продукты нужно начинать сразу же после окончания первичной обработки с таким расчетом, чтобы пища была готова не ранее чем за 2. В случаях, когда прием пищи происходит в две смены с перерывами между ними более одного часа, пищу для каждой смены готовят отдельно. Мясо отварное, жареное и тушеное после нарезки на порции должно обязательно подвергаться повторной термической тепловой обработке. Холодные закуски винегрет, салат заправляют растительным маслом и уксусом непосредственно перед их выдачей. Заправленные холодные закуски хранению не подлежат. При обработке овощей и приготовлении овощных блюд может теряться значительное количество витамина С, а при нарушении правил приготовления пищи потери могут достигать 1. Для сохранения витаминов в пище необходимо соблюдать следующие правила не допускать хранения очищенного картофеля более 4 час нарезать очищенный картофель непосредственно перед его закладкой в котел получать квашеную капусту не ранее чем за час до ее тепловой обработки, не допускать ее вымачивания чрезмерно кислую капусту можно промыть и быстро отжать закладывать картофель, капусту и другие овощи в котел только в кипящую воду или в бульон не снимать в котлах жир с поверхности овощных блюд щи, борщ, так как слой жира предохраняет витамины от разрушения варить пищу при закрытых крышках и как можно реже ее перемешивать этим ограничивается контакт пищи с кислородом воздуха и уменьшается разрушение витаминов. Доставка пищи в караульное помещение, медицинский пункт производится в термосах или специально предназначенной закрытой посуде. Санитарно гигиенические требования к хранению пищи. Помещение для хранения пищевых продуктов должно быть сухое, хорошо проветриваемое, с достаточным количеством стеллажей, полок и ларей, закромов, нижняя поверхность которых должна находиться от пола не менее чем на 1. На продовольственном складе воинской части должны быть основное хранилище для размещения запасов муки, круп, макаронных изделий, сахара и других сухих продуктов холодильник с отделениями для мяса, рыбы свежей и других скоропортящихся продуктов хранилище для рыбы соленой, масла растительного, томатной пасты и отдельно для огурцов помидоров соленых квасильно засолочный пункт для квашения, соления овощей и их хранения овощехранилище для свежих картофеля и овощей хранилище для техники продовольственной службы. Камеры холодильников, в которых хранится мясо, оборудуются вешалками с лужеными крюками и противнями для сбора стекающего мясного сока. Инструкция По Хранению Продуктов И Приготовлению Пищи Доу' title='Инструкция По Хранению Продуктов И Приготовлению Пищи Доу' />На складе ежедневно должна проводиться текущая, и не реже одного раза в месяц полная уборка всех складских помещений. Один раз в год а при необходимости чаще организуется дезинфекция, дезинсекция и дератизация хранилищ. Для мытья рук на складе необходимо иметь умывальник, мыло, полотенце. В помещении склада определяются температура и влажность воздуха, вывешиваются плакаты по правилам содержания и хранения различных видов продовольствия и ведения борьбы с вредителями зерна и хлебопродуктов. Транспорт, предназначенный для перевозки продуктов и хлеба, обязательно должен иметь санитарный паспорт, а также набор необходимой спецодежды и инвентаря халаты, фартук прорезиненный или клеенчатый, перчатки резиновые для мяса и рыбы, перчатки брезентовые для хлеба, сапоги резиновые, колпак или косынку, полотенце, щетку для мытья рук, мыло туалетное, ящик малый с крышкой для хранения спецодежды и лотки для хлеба. Продукты с продовольственного склада части в столовую получает инструктор повар в присутствии дежурного по столовой отдельно на завтрак, обед, ужин. Отпуск продуктов производится в специально предназначенную для этих целей маркированную тару Мясо, Рыба, Жиры и т. При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. Ложка, используемая для взятия готовой пищи, после каждого блюда должна. Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т. Санитарногигиенические требования к хранению пищи. Помещение для хранения пищевых продуктов должно быть сухое, хорошо проветриваемое,. Должностная инструкция помощника повара в детском саду также содержит. Инструкция По Хранению Продуктов И Приготовлению Пищи Доу' title='Инструкция По Хранению Продуктов И Приготовлению Пищи Доу' />Тара после доставки продуктов моется горячей водой и ошпаривается кипятком. Большинство поступающих в столовую продуктов должно быть подвергнуто первичной холодной обработке. Это очистка и нарезка картофеля и овощей, переборка круп, оттаивание мороженых и вымачивание соленых продуктов мясо, рыба, замачивание сушеных овощей и бобовых и т. Столовые приборы ложки, вилки, ножи, посуда для приготовления ихранения готовых блюд. Хранение пищевых продуктов на полу не допускается. В моечных помещениях вывешивают инструкцию оправилах мытья посуды и. Интервалы между приемами пищи не должныпревышать 3,5 4х часов. Помещения для хранения пищевых продуктов должны быть не. В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах. Совет школы middot Отзывы об учреждении. Хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья в. Рекомендуется поварам перед приготовлением блюда открыть. D0%A5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B9%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B9.png' alt='Инструкция По Хранению Продуктов И Приготовлению Пищи Доу' title='Инструкция По Хранению Продуктов И Приготовлению Пищи Доу' />Основная цель первичной обработки продуктов довести их до состояния полуфабрикатов. Мороженое мясо оттаивается в мясном цехе при комнатной температуре в неразрубленном виде, подвешенным на крючья над ванной. Следует обращать внимание на состояние колоды для разрубки мяса. Ее верхняя поверхность после каждого использования должна тщательно очищаться и покрываться тонким слоем соли. Рабочая поверхность колоды должна периодически обновляться спиливанием, боковые грани при этом подрезаются. Мороженую рыбу оттаивают в чистой холодной воде в течение 2 4 ч. Соленую рыбу вымачивают в холодной проточной или часто сменяемой воле. Каждый вид продуктов обрабатывается специальными маркированными ножами на отдельных маркированных разделочных деревянных досках, изготовленных из твердых пород дерева. Доски хранятся на соответственно обозначенных производственных столах. Питание в ДОУЛетнее меню в детском саду составляется с учетом сезонных особенностей и возрастных потребностей детей. Детский стол витаминизируется за счет включения в рацион свежих и термически обработанных овощей, фруктов. Организация питания в ДОУ позволяет реализовать конституционное право дошколят на сохранение и поддержание здоровья, гарантировать оптимальные условия для гармоничного психофизического развития воспитанников. С момента выхода действующей редакции Сан. Пин для детских садов, требования периодически обновляются, возникают все более новые требования к микроклимату, а также к размещению детей в детском саду. Новые нормы и правила питания, освещения, температурный режим, нормы мытья посуды, эпидемиологические требования в образовательном учреждении, а также технологические нюансы рассмотрим подробно далее. Данный документ содержит все ключевые моменты, которым должен следовать шеф повар. Следование пунктам должностной инструкции шеф повара детского сада гарантирует грамотное и безошибочное выполнение своих обязанностей. Бракеражная комиссия в ДОУ следит за качеством приготовления и хранения продуктов, соответствием готовых блюд их рецептуре. Работа комиссии ведется ежедневно, в нее входит от 3 до 5 членов.